秋になると「焼き芋」を食べたくなる人も多いと思います。甘くホクホクして人気の焼き芋ですが食べるとき、皮も一緒に食べるかどうか悩む人も多いのではないでしょうか。「野菜は皮に栄養がある」といわれますが、「焼き芋の皮は焦げていたり、パサパサしていたりして食べにくい」というネット上の声もあります。焼き芋は皮も一緒に食べた方がよいのでしょうか。料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。

アントシアニンは高い抗酸化力

Q.焼き芋は、皮も一緒に食べた方がよいのでしょうか。あるいは、むいてから食べた方がよいのでしょうか。

関口さん「サツマイモの皮には、実には含まれていない栄養素があります。栄養的な観点からは、焼き芋を食べるときは皮も一緒に食べた方がよいでしょう」

Q.焼き芋の皮には、どのような栄養が含まれているのでしょうか。

関口さん「『アントシアニン』『クロロゲン酸』といったポリフェノールをはじめ、カルシウム、ビタミンB1、ビタミンB2、食物繊維、カリウムなどが含まれます。紫色の色素であるアントシアニンは高い抗酸化力があり、アンチエイジング効果や眼精疲労回復、視力改善に役立ちます。コーヒーにも含まれるクロロゲン酸も抗酸化作用があり、動脈硬化やがんの予防が期待される成分です。

さらに、生のサツマイモを切断すると皮の付近に白い粘性の液体がしみ出てきますが、これは『ヤラピン』という糖脂質で、便秘薬としての効果が昔から知られています。ヤラピンは加熱しても性質が変わらず、食物繊維と一緒に取ることで整腸作用がより高まるようです」

Q.焼き芋の皮は香ばしさが好まれる一方、調理の過程で皮が硬くなったり、パサパサになったりすることもあります。

関口さん「焼いて香ばしくなった皮は、よくかむことで満腹中枢を刺激し食べ過ぎ防止にもなるため、実の部分と一緒に食べるとよいと思います。ただ、皮の硬さやパサパサが気になる人は、サツマイモの皮が硬くなりにくい調理法を試してください。蒸したり炊飯器でゆっくり加熱したり、ホイルに包んで蒸らしたりすることで、全体が柔らかく仕上がります」

Q.料理は一般に、焦げた部分はあまり食べない方がよいとされています。焼き芋の皮が焦げている場合、焦げた部分を食べても大丈夫でしょうか。

関口さん「焦げた部分は、できるだけ食べない方がよいです。炭水化物の多い食品を揚げたり焦がしたりすると、『アクリルアミド』という物質が生成されます。アクリルアミドは、発がん性が懸念されています。

さらに、焦げた部分には『AGE（エージ）』という、タンパク質と糖が結合した糖化物質があり、体内で蓄積されると老化を早め、健康に害を及ぼすことが知られています。焦げたところはできるだけ食べない方がよいでしょう」

Q.焼き芋に「ちょい足し」することで、さらにおいしくなる食べ方があれば教えてください。

関口さん「バターを溶かしてお好みで蜂蜜やメープルシロップをかけたり、リンゴジャムとシナモンパウダーをトッピング、またはアイスクリームを添えたりして、スイーツ感覚で食べるとおいしいです。あるいは、焼き芋を縦半分に切ってその上にチーズをのせ、電子レンジで加熱する『溶かしチーズのせ』もおすすめです」

オトナンサー編集部

　ハンバーガーやフライドポテト、ピザなどのファストフードメニューのような手軽に口にできる食べ物が一般的のようだが、それ以外にもアメリカ人が日常よく口にする食品はもちろんある。

　そしてそれらのほとんどは、スーパーで手軽に買えるものだったり、アメリカならではの食材の組み合わせにより成り立っている。

　今回、他国の人にとっては「奇妙な」に思える、アメリカ人が愛する11の食べ物を見ていこう。

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1.レッド・ヴェルヴェット・ケーキ（Red Velvet Cake）

　見た目が赤色で何やら毒々しいケーキだが、いったいどんな味なのか試してみたくなる人も多いだろう。

　しかし、味は小麦粉、卵、バターミルク、ココアパウダーで作られたごく普通のケーキの味に似ている。砂糖はもちろん塩も多く含まれているので日本人には激甘に感じるかもしれない。

　クリームチーズかアーミン・アイシングと呼ばれるバタークリームに挟まれている赤いスポンジは、時にビートのような赤い野菜で色を付ける場合があるが、通常は人工着色料が使用されているとのことだ。

　ちなみにケチャップで作ることもできる。

2. ミラクル・ホイップ（Miracle Whip）

　1933年にクラフト社から発売されて以降、アメリカでは大人気の製品がこちら、ミラクル・ホイップだ。

　見た目はマヨネーズそっくりなのだが、日本のマヨネーズとは味が違う。とにかく甘いのだ。酸味を抑えた甘いマヨネーズみたいな感じだ。

　ミラクル・ホイップには、砂糖やパプリカ、にんにくパウダーなどが含まれていて、アメリカ人はこれをサンドイッチやサラダに合わせて使用している。慣れればおいしく感じるのかもしれないが、マヨネーズと思って食べると、その味の違いにびっくりすることとなる。

　アメリカでは常にトップセラーとなっており、スーパーでも目立つ位置にあることから、私もアメリカ滞在時に間違ってこれを買ってしまったことがある。甘いマヨネーズはある意味カルチャーショックだったことよ。すぐ慣れたけど。

3. ピーナッツバター＆ジェリーサンドイッチ

　サンドイッチにジャムやバターなどのスプレッドを塗る場合、パンの両面に同じスプレッドを塗る人が多いだろうが、アメリカではトーストした両面にピーナッツバターとジェリー（ストロベリージャム）をたっぷり塗って、サンドイッチにして食べるのが一般的だ。

　アメリカのピーナッツバターは日本で一般的に売られているものと違ってしょっぱい。そこに甘いジャムを組み合わせることで、甘辛ミックスとなるのだ。なのでまねして作るときはアメリカ製のスキッピーなどをまず購入しよう。ジャムは日本製のものでOKだ。あとパンは薄いやつね。

4. スモア（S’Mores）

　アメリカ人のお気に入りのおやつが、スモアだ。

　実はアメリカだけではなく、カナダでも伝統的なスイーツで、焼いたマシュマロとチョコレートの層を、2枚のグラハムクラッカーに挟んで作る。主にキャンプの時にキャンプファイヤーの火でマシュマロを炙って食べるのが一般的とされている。これは普通においしいよね。

5. マシュマロクリーム（Marshmallow Creme）

　マシュマロといえば、たいてい固形を思い浮かべるだろう。

　しかし、アメリカには、ピーナッツバターやジャムのようにスプレッドタイプになったものが存在しる。それがこのマシュマロクリームだ。

　最も人気なブランドは「マシュマロフラフ」のもので、成分はコーンシロップ、砂糖シロップ、バニラ風味、卵白などが含まれている。

　アメリカで人気の食べ方は、ピーナッツバター（しょっぱいやつ）とマシュマロクリームをダブルでパンに挟んだサンドイッチだ。ピーナッツバター＆ジェリーサンドイッチのジャムの代わりにマシュマロクリームを使用する。日本では3年ほど前にテレビで話題となった。

6. グリッツ（Grits）

　アメリカ南部で人気の朝・夕食の定番といえば、このグリッツ。

　牛乳、クリーム、バター、塩、白こしょうを混ぜて、柔らかくお粥のように煮込むことで簡単に調理できる。

　成分は、乾燥トウモロコシ（主にホワイトコーン）の実を粗挽きにしたもので、よくソーセージやエビをグリッツの中に入れて食べることが多いとのことだ。

7. ビスケット＆グレイビー（Biscuits and Gravy）

　見た目と響きがなんとも異質だが、柔らかい生地のビスケットと食材から出た肉汁で作るグレイビーソースの組み合わせは、アメリカでは伝統的な朝食なのだそうだ。

　その昔、アメリカ開拓時代は労働者たちが高カロリーな朝食を必要としたことから生まれた定番メニューで、現在でもレストランでは、調理済みのソーセージからの出汁に小麦粉とミルクを混ぜたグレイビーソースを、バターミルクビスケットに注いで提供している。

8. ポップタルト（Pop-Tarts）

　アメリカの定番おやつの1つ、ポップタルト。

　カラフルなフロスティングがついた長方形のクラッカーは、1964年にコーンフレークで有名なケロッグ社から発売され、子供向けの朝食として人気が出た。

　フロスティングやジャムが挟まれたポップタルト。は、既にセットになった状態でフォイルパッケージに梱包されており、トースターか電子レンジで温めて食べるのが一般的とのこと。

　人気の味は、フロストストロベリーとフロストブラウンシュガーシナモンで、ベストセラーとなっている。

9. ルートビア（Root Beer）

　ビア（ビール）と名前が付いているものの、アルコールを含まない炭酸飲料だ。サルサパリラ（ユリ科の植物）としても知られるルートビアは、元来サッサフラスという植物の根から作られたユニークな飲み物だが、今日では成分としてバニラや桜の樹皮、ウインターグリーン、糖蜜、アニス>、リコリス（甘草の一種）の根、シナモン、蜂蜜などが含まれており、風味はより人工的になっている。

　ドクターペッパーをさらに薬草テイストにした感じだ。私は嫌いじゃない。というか逆にはまってしまって日本で売られているのを見るとつい買ってしまう。嫌いな人はサロンパスとか言う。

　アメリカではA&Wのルートビアが有名で、ファストフードチェーン「A&W」では、ビアカップにルートビアを注いで、その上にバニラアイスを浮かべてフロートのようにしてサーブされる。沖縄にはA&Wのファストフードチェーン店が展開されている。

10. イージーチーズ（Easy Cheese）

　チーズ好きなら、本来のチーズの姿を不自然に変えるのは邪道という人もいるだろうが、このイージーチーズは、ブロックやスライスといったチーズの常識を超えたスプレー缶に入ったプロセスチーズ製品だ。

　味はどうなのかというと、クリーミーで濃厚。

　成分はキャノーラ油、（乳化剤としての）クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、リン酸カルシウム、着色のためのアポカロテナールなどといった、あまり体に良くなさそうな響きのものが含まれている。

　とにかく乳分と塩分が高いため、単体で食べることはほとんどなく、クラッカーやホットドッグなどにつけて食べるのが一般的なのだそうだ。

11. スパム（Spam）

　日本でも「スパムおにぎり」が流行ったが、1937年にアメリカで発売されて以来、各国でも人気の有名な缶詰製品といえば、このスパムだろう。

　缶詰の中には、ソーセージの中身（豚の肩肉）が四角い形で入っており、塩、水、（肉を湿らせておくための）じゃがいも澱粉、砂糖および防腐剤の亜硝酸ナトリウムが含まれている。

　脂質のうちの6グラムは飽和脂肪酸で、170キロカロリーもあり、ナトリウムが1日の摂取量の3分の1に達する量を含んでいることから、あまり食べすぎると健康に良くないことは明らかである。

References:When On Earthなど / written by Scarlet / edited by parumo

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